Dinner 41 zum Jahresausklang in Wolfsburg

29. Dezember 2009

Eine gute Gelegenheit, mit lieben Freunden zwischen den Feiertagen zusammen zu kochen und gute Weine zu verkosten.

Als kleinen Gruß aus der Küche reichten wir Pflaumen im Speckmantel, der Champagner „Nicolas Feuillatte Reserve particuliére, Brut“ lieferte den spritzigen Auftakt dazu.

Den „Sankt Urbanshof Riesling“ servierten wir zur Vorspeise, einer Maronencremesuppe mit kross gebratenem Bacon. Die nussige Süße der Suppe harmonierte hervorragend mit der feinen Säure des Weines.

Zum Hauptgang aßen wir ein Rinderfilet im Blätterteigmantel. Dazu gab es Bohnen und Möhren mit Speck ummantelt und ein Kräuter-Kartoffelpüree. Der „Lealtanza, Reserva Rioja” war die ideale Ergänzung hierzu.

Den Abschluss gab eine Variation an Mousse au Chocolat und Mousse au Vanille auf einem Bett aus Beerenpüree, zu dem wir noch mal den Champagner anboten.

Alles in allem ein gelungener und schöner Abend – warum nur haben wir gewartet, bis die „wine4dinner – Einladung“ als Anlass zum Festmenü aufkam?
Das wiederholen wir sicher bald.

Rezepte (nachgekocht nach Rezepten aus „meine Familie & ich“, Heft 13/2009)

Maronencremesuppe:
50g Suppengemüse
Butter
300g Maronen (Vacuumpackung)
ca. 1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200g Schlagsahne
6 Baconscheiben

Das Suppengemüse putzen, klein schneiden und in Butter andünsten.
Die Maronen grob hacken, dazu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen (mit ca. 700ml starten und dann nach und nach Brühe dazugeben, bis die Konsistenz stimmt). Ca. 25 min. köcheln lassen, dann pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch Brühe hinzugießen. Ca. 100ml Sahne dazugeben, aufkochen lassen. Rest Sahne halbsteif schlagen. Baconscheiben kross ausbraten und auf Küchentüchern abtropfen lassen. Suppe in Capuccinotassen geben, halbsteife Sahne dazugeben und mit Baconscheiben garnieren.

Rinderfilet in Blätterteig:
450g TK Blattspinat
10g getrocknete Steinpilze
3 EL Sherry
2 Schalotten
200g weiße Champignons
2 EL Butter
3 Scheiben Toastbrot
100g Trüffel-Leberwurst
Salz, Pfeffer, geriebene Zitronenschale
2 EL gehackte Petersilie
450 TK Blätterteig
800g Rinderfilet

Spinat auftauen lassen und ausdrücken. Steinpilze sehr fein hacken und in Sherry einweichen. Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, Champignons und Steinpilze in Sherry zugeben und köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist. Toastbrot entrinden und fein hacken. Brotkrümel und Trüfferl-Leberwurst zu den Pilzen hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und ger. Zitronenschale abschmecken, gut vermengen.

Rinderfilet rundum anbraten und würzen. Blätterteig auftauen und ausrollen.
Spinat auf einer Klarsichtfolie zu einem Rechteck (Länge des Filets) verteilen. Rinderfilet darauf legen, Pilzfarce auf dem Filet verteilen, in der Klarsichthülle einrollen, so dass der Spinat das Filet umgibt. Klarsichtfolie entfernen, Rolle in Blätterteig einrollen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech geben. Aus dem Rest des Teiges Sterne ausstechen und auf der Filetrolle verteilen.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft 160°) ca. 40 Minuten backen, bis Teig goldgelb ist, das Filet innen aber noch zartrosa ist.

Mit Stampfkartoffeln und Möhren-Bohnen-Paketen (beides in Stifte schneiden, garen und mit Speck ummantelt in einer Pfanne ausbraten) servieren.

Artikel senden

« neuerer Artikel | älterer Artikel »